中 文 名：天冬氨酸

英 文 名：Aspartic acid

别     称：天门冬氨酸

化 学 式：C4H7NO4

天冬氨酸白色结晶或结晶性粉末，味微酸。溶于沸水，25时微溶于水 (0.5)，易溶于稀酸和氢氧化钠溶液中，加热至270分解，等电点2.77，其比旋度与所溶的溶剂有关。在酸溶液中为右旋，碱溶液中为左旋，水溶液中为右旋。

性质与稳定性：

1.常温常压下性质稳定。

2.为天然产物，无毒。

3.存在于烟叶、烟气中

天冬氨酸可作为营养增补剂，添加到各种清凉饮料中。促进剂和疲劳消除剂。还可作为生化试剂、培养剂和有机合成中间体以及新型甜味剂阿斯巴甜（可适合人的氨基酸型甜味剂）的原料，具有良好的市场前景。

限量：

1.占食品中总蛋白质量的7.0%（包括L-天冬酰胺；FDA§172.320，2000）。

2.FEMA（mg/kg）：焙烤食品、肉制品、肉羹汤、调味品，250；无醇饮料150。