一、简介

中文名称:菠萝蛋白酶

英文名称:Bromelain

又      称:菠萝酶

相关类别:酶和微生物制剂;酶制剂

C A  S号:9001-00-7

EINECS:253-387-5

二、性状

白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水,水溶液无色至淡黄色,有时有乳白光,不溶于乙醇、氯仿和乙醚

三、用途

广泛地应用于肉制品的精加工。

小菠萝蛋白确在其它食品加工业中的应用，有人已经用菠萝至白脑来增加豆讲和豆粉的工1值和s工值，从而生

产出可浦性蛋白制品及合豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有生产脱水豆类食品和人造黄油;澄清苹

果汁;制造软糖;提供可消化的食品;给日常食品添味等。

菠萝蛋白酶在美容化妆品业中的应用

菠萝蛋白的基本作用原理菠萝蛋白酶可作用于人体皮肤上的老化角质层，促使其退化、分解、去除，促进皮肤新

陈代谢，菠萝蛋白酶能减少因日晒引起的皮肤色深现象。使皮肤保养呈现良好状态。

在饲料中的应用

将菠萝至白脯加入饲料配方或直接混合在饲料中，可以大大提高蛋白质的利用本和转化率