L-精氨酸 白色颗粒型粉末 有浓郁腥味     
白色菱形结晶 （从水中析出，含2分子结晶水）或单斜片状结晶（无结晶水），无臭，味苦；易溶于水(0水中溶解度为83g/L，50水中溶解度为 400g/L)， 微溶于乙醇，不溶于乙；pI6.0；加热到105时失去两分子结晶水，230时颜色变深，分解点为244；比旋光度[α]20D+12.5°(0.5-2.0mg/ml，H2O)，[α]20D+27.3°(0.5-2.0mg/ml，6mol/L HCl)；水溶液在205nm处有很大吸收(1gε3.28)。
精氨酸为L-型，从水中结晶的产物含两分子结晶水，在乙中结晶的是无水物。由于胍基的存在，精氨酸呈碱性，易与酸反应形成盐。
性状：白色斜方晶系（二水物）晶体或白色结晶性粉末。熔点244。经水重解结晶后，于己于105失去结晶水。其水溶液呈强碱性，可从空气中吸收 。溶于水（15，21），不溶于乙，微溶于乙。其大量存在于鱼精蛋白中，亦为各种蛋白质的基本组成
法定编号：CAS 74-79-3
EINECS号 200-811-1
分子式：C6H14N4O2分子量：174.20 
熔点244(分解).经水重结晶后，于105失去结晶水.其水溶性呈强碱性，可从空气中吸收 .溶于水(15,21),.
营养增补剂；调味剂。与糖进行加热反应（氨基-羰基反应）可获得特殊的香味物质。