一、简介

异麦芽酮糖

Isomaltulose (Palatinose)

别名 帕拉金糖、异构蔗糖

分子式 C12H22O11H2O

异麦芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等产品中发现的一种天然糖类，由于它有不会引起的功能。全 已大量研究和开发。在1954年它先以蔗糖为原料转化生产成功。1984年日本新三井公司成功地开发出特殊酵素技术，将其大量工业化生产。之后它被大量应用于各种食品和甜味剂中。

二、性状

白色结晶，无异味，晶体均匀。味甜，甜度约为蔗糖的0.45。甜味纯，显甜快，无后味，其甜感与蔗糖基本相似。在化学结构上，是一种蔗糖的异构体。耐酸、耐热，不易水解。无美拉德反应。

三、用途

1.本品系将蔗糖的双糖键从(1→2) 转变为(1→6) ,亦将非还原性双糖(蔗糖)转变为还原性双糖(异构蔗糖),其还原性约为葡萄

糖的52%。不易产生褐变反应。

2.本品甜度约为蔗糖的一半，适于低甜度糖果、糕点等使用。

3.应用于焙烤食品，可按1: 1代替蔗糖，-般无需改变传统配 方。若感到褐变太浅时，可适当提高焙烤温度，或添加少量果糖。

用量:可在雪糕、冰棍糖果、糕点饮料、饼干、包、果酱(不包括罐头)、 配制酒中按生产需要适量使用