【中文名】：β-葡聚糖酶
【英文名】：Dextranase
【别 名】：Β-DEXTRANASE Β-葡聚糖酶; 右旋糖酐酶; 
【主要用途】：酶制剂
【分子式】：C6H12O7
【酶活力】：2万
【CAS】：9025-70-1
【EINECS】：232-803-9
二：【产品用途】
葡萄糖氧化酶在氧气的存在的条件下能将葡萄糖转化为葡萄糖酸，同时产生过氧化氢。过氧化氢是一种很强的氧化剂，能够将面筋分子中的巯基（－SH）氧化为二硫键（－S－S－），从而增强面筋的强度。提高面团延展性、增大面包体积，可取代对人体有致癌作用的溴酸钾KBrO4。在面条生产中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构，增加面条的咬劲。
三：【关于食品级酶制剂的用途】
从可食用的或不能食用的动物或植物中提取的，或用常规方法或基因改造的，发酵、提取而成，在食品加工中使用，具有特定的催熟作用的生物物质。


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