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一、商品信息
[中文名]聚葡萄糖
[英文名]Polydextrose
[CAS NO]68624-04-4
二、商品简介
物化性质:为白色或类白色固体颗粒,易溶于水,溶解度70%,10%水溶液的PH值为2.5-7.0,无特殊味,是一种具有保健功能性的食品组分,可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。葡萄糖具有水溶性好、pH值低及加热条件下稳定高、在货架期内稳定、纤维无损失等优良特性,广泛应用于饮料产品(包括固体饮料)无不良口味,色泽和透明度均良好,并可增强无糖或低糖饮料的口感。
三、商品用途
烘焙食品中:
聚葡萄糖十分耐热,在焙烤生产过程中把各种优良的特性理想地结合起来,作为有效的蔗糖替代品,能延缓淀粉老化,保持水分,提供良好的质构和口感,特别适于加工低糖、低脂的焙烤食品。聚葡萄糖加入饼干中,仍可获得与传统产品相近的质构和味感。加入面包中,还可充当抗老化剂的作用。
[食品添加剂运输储存]
通风避光、防虫防鼠、防雨防尘、合适的温湿度贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
[甜味剂介绍]
甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂。目前使用的甜味剂很多,有几种不同的分类方法;按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂,以其营养价值来分可分为营养性和非营养性甜味剂,若按其化学结构和性质分类又可分为糖类和非糖类甜味剂等。