一、简介
中文名称:普鲁兰多糖
英文:Pullulan分子式:(C37H62O30)
CAS:9057-02-7
普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖,是一种水溶性粘质多糖,成品为白色颗粒状固体。它是1938年由R.Bauer发现的一种特殊的微生物多糖。该多糖是由0-1,4“糖苷键连接的麦芽三糖重复单位经。-1,6-糖苷键聚合而成的直链状多糖,分子量一月殳在4.8x10~2.2x10之间(商品普鲁兰多糖平均分子量2x15.大约由480个麦芽三糖组成)。
二、性状
白色颗粒性粉末。无臭无味。易溶于水,溶水后透明无色,不产生胶凝作用,溶液粘稠稳固,呈中性,不溶于醇、醚、油类。具有非常优良的耐盐、耐酸、耐热、奶pH变化的增稠作用。造模性强,其水溶液在金属板上干燥后形成的薄膜,对氧、氮的阻气性强。易形成水溶性的可食薄膜。与其他水溶性高分子物质的相容性良好。
三、用途
用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、
生化研究等。
【增稠剂介绍】
食品增稠剂的定义及基本功能食品增稠剂通常是指能溶解于水中,并在一定条件下充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，又称食品胶。能增加流体或半流体食品的黏度，并能保持所在体系的相对稳定。

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